ジントニックは文字通りジンをトニックウォーターでアップした爽やかなカクテルで、バーによってはそこへライムやレモン、ソーダなどを加える場合もありますが、基本的にはとてもシンプルなカクテルなことに違いはありません。それゆえに、バーやバーテンダーの個性、あるいは使われる銘柄の個性がとてもわかりやすいカクテルだとも言えます。とくにクラフトジンは、世界中の土地のものを主原料やボタニカルに使用したり、製法も多様化しているため風味の違いが大きい。そのあたりも含め大澤氏にお話を伺いました。

── クラフトジンを取り揃えている理由をお聞かせください。

大澤氏「そもそも私はジントニックというクラシックカクテルへの思いが強かったのです。ジントニックはバーでなくても頼めるほど、誰でも知っているカクテルです。だからこそ、きちんとしたジントニックが飲めるバーにしたいと常々思っていました。

　稀にジントニックが苦手という人もいます。それは先入観であったり、昔にいわゆるバーではないところで飲んだジントニックが印象に残っていたりする場合が多いです。でもそのような方にも、印象が変わる、美味しいと感じるジントニックを提供したいと考えていました。そういった中でクラフトジンの人気が世界的に広がりを見せ、当店でも必然的に取り揃える数も増えるようになっていきました。」

── クラフトジンの魅力についてお聞かせください。

大澤氏「カクテルにするにしても、大変多くのバリエーションが作れるのが魅力ですね。同じスタンダードカクテルでもそうです。そして何よりも、今まで苦手だった人にも美味しいと思える銘柄に出会えるところでしょう。」

── 今後のクラフトジンについてはどう考えていますか？

大澤氏「まずは一過性にならず定着して欲しいですね。その為には、ジンの作り手さんももちろんですが、ジンはカクテルのベースとして定着していますので、特にカクテルを作る私達バーテンダーが魅力を伝えていかないといけないでしょう。私個人としては、多彩なクラフトジンだからこそ出来る世界を伝えていきたいですね。例えば料理とのペアリングがそうです。この国のこの様なジンだから、こういう料理と合わせるといった具合に、とても料理と合わせやすくなりました。これもクラフトジンの魅力の一つですね。」

── どのようなお料理を出されているのですか？

大澤氏「あくまでバーですから、お酒ありきの料理ですね。特にジントニックを片手に飲んで貰うという事を軸に考えているところがありまして、例えばハーブ感を持たせた自家製のスモークサーモンや、ハーブを効かせた生ソーセージなどを提供しています。同じくハーブを使ったジンとはよく合いますので大変喜ばれています。」